隨著國(guó)內(nèi)疫情防控進(jìn)入常態(tài)化階段，外防輸入、內(nèi)防反彈的壓力持續(xù)存在。餐飲行業(yè)作為人員流動(dòng)密集、空間相對(duì)封閉的公共場(chǎng)所，是疫情防控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。為切實(shí)保障人民群眾生命安全和身體健康，維護(hù)正常經(jīng)濟(jì)社會(huì)秩序，餐飲行業(yè)必須堅(jiān)持“從嚴(yán)從細(xì)”的原則，全面加強(qiáng)管控措施，與社會(huì)各界攜手共筑堅(jiān)固的防疫屏障。
一、 嚴(yán)把入口關(guān)，細(xì)化人員健康管理
防范疫情輸入，首要在于管住“人”。餐飲企業(yè)需嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，對(duì)從業(yè)人員及進(jìn)店顧客實(shí)施精細(xì)化健康管理。
- 員工健康監(jiān)測(cè)制度化：建立全體員工健康檔案，嚴(yán)格執(zhí)行每日體溫檢測(cè)和健康狀況報(bào)告制度。所有從業(yè)人員必須完成全程疫苗接種，并按規(guī)定頻次進(jìn)行核酸檢測(cè)，確保“應(yīng)接盡接、應(yīng)檢盡檢”。出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀的員工，應(yīng)立即暫停工作并就醫(yī)排查。
- 顧客進(jìn)店查驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)化：在入口處設(shè)立專人專崗，嚴(yán)格執(zhí)行“掃碼（場(chǎng)所碼）、測(cè)溫、戴口罩”基本防疫措施。對(duì)于來(lái)自中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)或健康碼、行程卡異常的顧客，應(yīng)按照當(dāng)?shù)匾咔榉揽刂笓]部的最新要求，采取勸返、登記上報(bào)或引導(dǎo)至應(yīng)急區(qū)域等措施，并第一時(shí)間向社區(qū)報(bào)告。積極推廣非接觸式點(diǎn)餐、支付，減少人員直接接觸。
二、 嚴(yán)控過(guò)程關(guān)，細(xì)化場(chǎng)所與操作規(guī)范
餐飲場(chǎng)所的環(huán)境安全和操作流程規(guī)范是阻斷病毒傳播的重要保障。
- 環(huán)境消毒通風(fēng)常態(tài)化：增加對(duì)就餐區(qū)域、后廚、衛(wèi)生間、電梯、門把手等高頻接觸物體表面的清潔消毒頻次，并做好記錄。確保室內(nèi)空氣流通，優(yōu)先采用自然通風(fēng)，若使用空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)，應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保證運(yùn)行安全。提倡減少桌椅擺放，加大就餐者間距，或采用物理隔斷（如隔板）進(jìn)行分隔。
- 食品采購(gòu)加工溯源化：嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保來(lái)源可追溯。尤其要加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称饭芸兀龅綄Ｓ猛ǖ肋M(jìn)貨、專區(qū)存放、專區(qū)售賣，對(duì)接觸冷鏈?zhǔn)称返膹臉I(yè)人員加強(qiáng)防護(hù)和核酸檢測(cè)。加工過(guò)程做到生熟分開、燒熟煮透，嚴(yán)防交叉污染。
- 聚餐活動(dòng)管理審慎化：按照“非必要不舉辦”的原則，嚴(yán)格控制大型聚餐、宴會(huì)等聚集性活動(dòng)。確需舉辦的，應(yīng)制定專項(xiàng)疫情防控方案，落實(shí)人員排查、規(guī)模控制、間隔就餐等要求，并提前向主管部門報(bào)備。
三、 嚴(yán)守應(yīng)急關(guān)，細(xì)化應(yīng)急處置預(yù)案
完善的應(yīng)急預(yù)案和快速的處置能力是應(yīng)對(duì)突發(fā)情況的“防火墻”。
- 預(yù)案演練實(shí)戰(zhàn)化：各餐飲企業(yè)應(yīng)制定切實(shí)可行的疫情防控應(yīng)急預(yù)案，明確疫情發(fā)現(xiàn)、報(bào)告、隔離、送醫(yī)、環(huán)境消殺、信息上報(bào)等流程，并定期組織演練，確保員工熟悉職責(zé)和操作。
- 物資儲(chǔ)備充足化：根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和員工數(shù)量，儲(chǔ)備足夠數(shù)量的口罩、手套、消毒劑、測(cè)溫儀等防疫物資，并建立臺(tái)賬，動(dòng)態(tài)管理。
- 協(xié)同聯(lián)動(dòng)高效化：保持與屬地街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）、社區(qū)、疾控部門、市場(chǎng)監(jiān)管部門的密切聯(lián)系，一旦發(fā)現(xiàn)疫情相關(guān)情況，立即啟動(dòng)預(yù)案，果斷采取措施，并配合相關(guān)部門做好流調(diào)、管控等工作，防止疫情擴(kuò)散。
四、 強(qiáng)化共治關(guān)，凝聚社會(huì)防疫合力
筑牢餐飲防疫屏障，需要政府、企業(yè)、消費(fèi)者和行業(yè)協(xié)會(huì)共同努力。
- 政府部門應(yīng)加強(qiáng)督導(dǎo)檢查，利用明察暗訪、隨機(jī)抽查等方式，對(duì)餐飲企業(yè)防疫措施落實(shí)情況進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，對(duì)落實(shí)不力的依法依規(guī)處理，并加強(qiáng)政策宣傳與指引。
- 餐飲企業(yè)自身須摒棄僥幸心理，將各項(xiàng)防控要求融入日常管理，加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)教育，提升整體防控意識(shí)與能力。
- 消費(fèi)者應(yīng)自覺遵守餐飲場(chǎng)所的防疫規(guī)定，做好個(gè)人防護(hù)，主動(dòng)配合查驗(yàn)，踐行文明、健康、簡(jiǎn)約的用餐風(fēng)尚，如提倡分餐制、使用公筷公勺等。
- 餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)積極發(fā)揮橋梁紐帶作用，及時(shí)傳達(dá)政策信息，推廣好的經(jīng)驗(yàn)和做法，引導(dǎo)行業(yè)自律。
面對(duì)復(fù)雜嚴(yán)峻的疫情防控形勢(shì)，餐飲行業(yè)必須時(shí)刻繃緊安全弦，以“從嚴(yán)從細(xì)”為標(biāo)準(zhǔn)，將各項(xiàng)防控措施抓實(shí)、抓細(xì)、抓落地。只有通過(guò)全行業(yè)的共同努力和全社會(huì)的協(xié)同參與，才能構(gòu)建起一道堅(jiān)實(shí)可靠的“防疫屏障”，在保障安全的前提下，促進(jìn)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)平穩(wěn)健康發(fā)展，守護(hù)好來(lái)之不易的疫情防控成果。
